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牛肉怎么做好吃?共享这些技巧给你,炖肉软烂,炒肉嫩滑,超下饭

admin 2019-10-28 186人围观 ,发现0个评论

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称,是增肌减肥人士比较喜欢的肉类。本期给大家分享一下牛肉的一些烹饪技巧以及一些很受欢迎的牛肉菜谱。

一、炖牛肉的技巧

1、肉块要切得稍大点儿,牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、炖牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。不要一直用大火煮,因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。同时最好一次性加够水,在炖的过程中不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。

二、炒牛肉的技巧

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所牛肉怎么做好吃?共享这些技巧给你,炖肉软烂,炒肉嫩滑,超下饭含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜牛肉怎么做好吃?共享这些技巧给你,炖肉软烂,炒肉嫩滑,超下饭美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。

三、家常牛肉食谱

【水煮牛肉怎么做好吃?共享这些技巧给你,炖肉软烂,炒肉嫩滑,超下饭牛肉】

食 材:牛肉、小青菜、黄豆芽、小葱、生姜、大蒜

调 料:红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、花椒、生抽、淀粉、盐、料酒

做 法:

1、把牛肉洗净切成薄片,放入碗中; 2、给牛肉中加入生抽,料酒,淀粉,食用油,搅拌均匀腌10分钟; 3、锅中烧水,水开后加入食用油和盐,将小青菜和豆芽过水煮熟捞出备用;4、锅中倒油,放入干辣椒和花椒煸香后捞出,并切碎备用; 5、大蒜、生姜切末,小葱切葱花; 6、锅中油烧热放入生姜,倒入豆瓣酱,加入生抽炒出红油,加入适量的开水,放入一勺盐; 7、将腌好的牛肉放入锅中煮1—2分钟,煮熟后盛入放配菜的盆中; 8、加入切好的辣椒碎和花椒碎,上面依次放蒜末,辣椒面;9、另外烧一些食用油,油热七成热之后浇在这些调料上面,炝出香味,最后撒上葱花点辍。

【黑胡椒小炒牛肉】

食材:牛里脊、小西芹、红彩椒、黑胡椒酱、黑胡椒粉

做法:

1、 小西芹切成小段儿、红彩椒切成丝; 2、 牛里脊沿着肉质纹理方牛肉怎么做好吃?共享这些技巧给你,炖肉软烂,炒肉嫩滑,超下饭向切成薄片儿 3、 给牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水淀粉搅拌均匀(此时不需要加盐,加盐会使牛肉脱水变得干柴)4、 再加入一些食用油搅拌均匀裹在牛肉表面,腌制15分钟; 5、 热锅凉油,把牛肉倒入锅中快速翻炒; 6、 牛肉变色之后拨至一边,倒入西芹和彩椒均匀翻炒;7、 倒入一勺黑胡椒酱、放入适量的盐,牛肉怎么做好吃?共享这些技巧给你,炖肉软烂,炒肉嫩滑,超下饭翻炒均匀就可以出锅了。

【牙签牛肉】

食材:牛肉250克、干辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、淀粉、孜然、盐

做法:

1、把牛肉冲洗一下沥干水,先切片薄片,再切成条;2、牛肉放入碗内,放入淀粉、姜末、盐,淋上一点食用油抓匀腌制三十分钟;3、大蒜剁碎,干辣椒剪碎,切好葱花;4、腌制好的牛肉用牙签串起来;5、锅中水烧开,水开后倒入牛肉串,水再次沸腾后立刻捞起沥水备用(煮牛肉的时间不要超过1分钟,这样牛肉才嫩);6、锅内放入适量油,放入蒜蓉炒香,干拔再放入辣椒翻炒一下,然后放入蚝油和生抽翻炒均匀,炒好后关火。7、倒入牛肉串,撒上孜然粉,翻拌均匀,最后出锅时撒上葱花即可 。

【土豆炖牛肉】

食材:牛肉、土豆、胡萝卜、八角、桂皮、香叶、草果、茴香籽、冰糖、生抽、老抽、冰糖、盐、葱、蒜

做法:

1、牛肉用水浸泡几个小时,除去肉中的血水; 2、牛肉切成稍大一点儿的块儿; 3、准备炖肉的调料:八角、桂皮、香叶、草果、茴香籽、葱、蒜;4、牛肉冷水下锅,加入足量的水,放入炖肉料和冰糖; 5、加入适量的生抽和老抽,大火烧开之后,小火慢炖1小时;6、炖肉的同时,把土豆去皮、胡萝卜洗净切成和牛肉大小相同的块儿;7、1小时之后放入土豆和胡萝卜,加入适量的盐,把土豆炖至软烂即可。

【酱牛肉】

以上部分图片来源于网络(侵删)

食材:牛腱、八角、小茴香、花匠、香叶、生姜、生抽、老抽、料酒、盐

做法:

1、牛腱子肉切成分成几大块;2、冷水下锅,加入几片生姜和料酒,水煮开就关火;3、把牛肉捞出之后控干水分; 4、另起一锅水,加入大料煮开,倒入盐和老抽调色;5牛肉怎么做好吃?共享这些技巧给你,炖肉软烂,炒肉嫩滑,超下饭、把焯过水的牛肉放入锅中,小火慢慢煮60分钟以上等到牛肉成熟为止;6、把牛肉捞出来,汤汁冷却降温,再把牛肉放进去浸泡一晚上,牛肉会变得更加紧实入味,吃的时候切片就可以。

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